一种腌菜及制备方法

摘要

本发明公开了一种腌菜及制备方法，包括以下腌制步骤：选取新鲜的蔬菜，洗净后晾干，并将蔬菜剪至5-6厘米的小段，将剪好的蔬菜置于沸水中煮15-25min，捞出后晾干，将晾干的蔬菜用食盐腌制15天，加入食盐与蔬菜的重量比为0.1-0.2：1，将腌好的蔬菜取出沥水，倒入调好的调料，加入调料与蔬菜重量比为0.05-0.1：1，启动食品搅拌机，将调料和蔬菜搅拌均匀，将蔬菜进行分包真空包装，每包净重200-210g，采用巴氏灭菌法对真空分装后的成品进行杀菌，灭菌温度为60-80℃，灭菌30min，将灭菌后的成品按照品种、规格和不同批次装箱入库；本发明制备方法简单，腌菜口感好，食盐加入量合理，不会对身体健康产生不利影响。

主权项

一种腌菜及制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）选取原料：选取新鲜的蔬菜，洗净后晾干，并将蔬菜剪至5‑6厘米的小段；（2）原料烫漂：将剪好的蔬菜置于沸水中煮15‑25min，捞出后晾干；（3）盐渍：将晾干的蔬菜用食盐腌制15天，加入食盐与蔬菜的重量比为0.1‑0.2：1；（4）拌料：将腌好的蔬菜取出沥水，倒入调好的调料，加入调料与蔬菜重量比为0.05‑0.1：1，启动食品搅拌机，将调料和蔬菜搅拌均匀； （5）包装：将上述蔬菜进行分包真空包装，每包净重200‑210g；（6）灭菌：采用巴氏灭菌法对真空分装后的成品进行杀菌，灭菌温度为60‑80℃，灭菌30min；（7）入库：将上述灭菌后的成品按照品种、规格和不同批次装箱入库。