一种海鲜素四宝的制作方法

摘要

一种海鲜素四宝的制作方法，属于食品加工技术领域。素四宝即荷兰豆、木耳、荸荠、胡萝卜，将煮熟、沥干的素四宝放入灭菌后的海鲜酱中腌制3-5天，每8小时翻动一次。素四宝含有人体必需的氨基酸，对增强人体新陈代谢功能有重要作用；能提高人的免疫力，具有很好的抗癌作用；能促进人体生长发育和维持生理功能的需要；可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。本发明提升了产品新鲜度，保证了产品质量；对产品进行杀菌处理，安全卫生，提高了产品的附加值；口感好且无任何化学添加剂，属于绿色食品。

主权项

一种海鲜素四宝的制作方法，其特征是，包括以下步骤：1）按重量份准备：素四宝为荷兰豆200份、木耳100份、胡萝卜100份、荸荠200份；海鲜酱原料为虾皮20‑40份、鱿鱼30‑40 份、干海米50‑60 份、香菇10‑20 份、鸡腿菇10‑20 份、竹笋10‑15份、西红柿10‑20份；佐料为菜籽油100‑150 份、大蒜20‑50 份、干姜15‑30 份、辣椒10‑30份、料酒6‑10 份、食用盐6‑10 份；2）将虾皮、鱿鱼、干海米清洗后在沸水中进行热处理10 分钟，静置；3）再将热处理后的虾皮、鱿鱼、干海米在盐酸浓度为2‰的水溶液中酸处理0.5小时，温度为常温；再在氢氧化钠浓度为3‰的水溶液中碱处理1 小时，温度为常温；最后以流动水将其漂洗干净；4）将漂洗过的虾皮、鱿鱼、干海米进行干燥，然后经粉碎机粉碎；5) 将香菇、鸡腿菇、竹笋过热水后切成丁，西红柿煮熟去皮，大蒜、干姜和辣椒分别剁碎，备用；6）将素四宝在清水中煮熟、沥干；7) 先向锅中倒入菜籽油，油热后加入辣椒爆炒，再倒入大蒜和干姜，然后倒入鱿鱼、虾皮、干海米、香菇、鸡腿菇、竹笋加适量水翻炒7‑8 分钟，再倒入西红柿搅拌均匀，熬制30 分钟，加入料酒、食用盐调味即可，得海鲜酱；8）将海鲜酱投入蒸煮机中加热蒸煮灭菌05‑1小时；9）将沥干的素四宝放入灭菌后的海鲜酱中腌制3‑5天，每8小时翻动一次，制得海鲜素四宝。