| 摘要 |
본 발명은 맥주를 제조하되 자몽을 이용함으로써 유통기한을 늘리고 맥주의 신선하고 독특한 고유의 맛과 향을 유지하며 기호도를 높인 자몽을 이용한 크래프트 맥주 제조방법에 관한 것이다. 구체적으로, 맥아를 곡물 분쇄기에 분쇄하는 맥아분쇄 단계; 분쇄된 맥아를 물이 담긴 당화조에 넣고 가열시켜 맥즙을 추출하는 맥즙 제조 단계; 여과조에 상기 맥즙 제조 단계에서 추출된 맥즙을 옮긴 후 여과 및 스파징을 수행하여 맥즙을 얻는 맥즙 여과 및 스파징 단계; 상기 맥즙 여과 및 스파징 단계를 마친 맥즙에 호프를 넣고 혼합하여 가열하는 맥즙 끓임 단계; 상기 맥즙 끓임 단계를 마친 맥즙을 월풀에 넣고 휴지시켜 맥아 및 호프의 찌꺼기를 제거하는 맥즙을 얻는 부유물 제거 단계; 상기 부유물 제거 단계를 마친 맥즙을 열교환기를 통해 온도를 낮춘 후 발효탱크에 맥즙을 이송시키며 이송 중간에 효모를 투입하고 산소를 공급하는 냉각 및 이송 단계; 상기 발효탱크로 이송된 맥즙을 3~7일 동안 발효시켜 발효 맥주를 얻는 발효 단계; 상기 발효 맥주에 자몽 과즙 및 자몽 종자 추출물을 맥즙 1L당 0.3~0.5ml을 첨가하고 온도를 낮추어 숙성시키는 숙성 단계; 및 숙성이 끝난 맥주를 케그에 담아 맥주를 출시하는 케깅 단계;를 포함하여 제조되는 것을 특징으로 하는, 자몽을 이용한 크래프트 맥주 제조방법에 관한 것이다. |
