| 摘要 |
본 발명은 냉동 돈육을 이용한 편육 및 그 제조 방법에 관한 것이다. 본 발명의 냉동 돈육을 이용한 편육의 제조 방법은 상기와 같은 과제를 해결하기 위하여, 편육의 제조 방법에 있어서, 냉동 돈육을 준비한 후 해동하는 해동단계와; 해동된 돈육을 절단하는 절단단계와; 절단된 돈육에 부원료를 계량하여 혼합하는 배합단계와; 상기 부원료가 배합된 돈육을 가열 처리하는 열처리단계와; 가열 처리된 돈육을 성형하는 성형단계와; 성형된 돈육을 냉각한 후 포장하는 포장단계;를 포함하여 구성된다. 본 발명에 의해, 시중에서 판매되는 냉동 돈육을 활용하여 간편하게 편육을 제조할 수 있는 공정이 제공되며, 냉동 돈육을 절단 후 해동하지 않고 해동 후 절단함으로써 절단하는 과정에서 짓눌리면서 핏기가 빠지고 지방기가 일부 제거되도록 함으로써 비린내가 발생하지 않으면서 손쉽게 편육을 제조할 수 있게 되고, 절단과 배합 사이에 염지 처리된 그라비올라 잎 분말이 절단된 돈육과 혼합하도록 함으로써 돈육 지방 제거에 따른 식감 저하를 방지하면서 풍미와 기호도를 높일 수 있게 된다. |
