| 摘要 |
【課題】クラストが薄く、且つパン内部はしっとりと柔らかでひきの弱く良好な食感を備える低含油タイプパン及びその製造方法の提供。【解決手段】(A)小麦粉、(B)ＤＥ４〜４０の澱粉分解物、Ｄ−プシコース、Ｄ−キシロース、及びＤ−タガトースより選択される少なくとも１種の糖類と、(C)α化澱粉とを含有させ、前記(A)成分１００質量部当たり、前記(B)成分が０．５〜１０質量部であり、かつ前記(C)成分が０．５〜１０質量部となるように含有させた低含油タイプパン。【効果】前記低含油タイプパンは、クラストが薄く、しかもパン内部はしっとりと柔らかでひきの弱く良好な食感を備え得る。【選択図】なし |
