ピザ生地およびその製造方法

摘要

展延前に生地を休ませる、リタード工程を取ることなく、伸展性,作業性が良好で、且つ焼成後の食感も歯切れよいピザを提供する。ピザ生地の製造において、水溶性大豆多糖類を添加して伸展性を向上させることで、リタード工程を取ることなく生地を薄く均一に展延することができる。さらに、口どけ，歯切れに優れた食感のピザを提供することができる。水溶性大豆多糖類の添加量は、小麦粉重量に対して0.05から５重量%が好ましく、0.1から３重量%がより好ましい。