| 摘要 |
本発明は、油脂含有量が高く、細かい粉末油脂を得る方法及び、当該粉末油脂を提供することを課題とする。また従来にない風味に特徴あるチョコレート様食品を提供することを課題とする。以下の工程を経る、粉末油脂の製造法である。（１）粉末油脂中０．１５〜５重量％となる量の水溶性乳化剤、上昇融点５０〜１００℃の油脂を１０〜８５重量％含む、平均粒経１０〜１００μｍのＯ／Ｗ乳化物を調製する工程、（２）油脂が固化するまで冷却する工程、（３）固化、浮上した油脂を分離する工程、（４）乾燥する工程これにより、上昇融点が５０〜１００℃の油脂を乾燥物中８６〜９９．８５重量％含有し、平均粒径が１０〜１００μｍでありかつ、水溶性乳化剤を０．１５〜５重量％含む粉末油脂を得ることができる。また、上記粉末状油脂を、１〜３０重量％含有することで、従来にない風味に特徴あるチョコレート様食品を提供することができるようになった。 |
