| 摘要 |
【課題】音が静かであり、ご飯粒の残りがなく、おいしいパンを作ることができるパンの製造方法を提供する。【解決手段】米粒，イースト，液体および塩を含む原料を用い、米粒に液体を加えて加熱し、米粒を含水率６０％以上にして糊化させてから、ご飯の温度が６０℃以下に下がった後にイーストを加え、こね，発酵および焼成を行なってパンにすることが可能なパンの製造方法を提供する。この場合、糊化したご飯に液体を加えるのではなく、糊化前に必要な液体を最初から加えるため、柔らかいご飯となり、こねたときに米粒残りが少ないパンを作ることができる。【選択図】図１ |
