フルーツ片保存用の食用コーティングとその製造および塗布方法

摘要

フルーツ片保存用の食用コーティングとその製造および塗布方法において、食用コーティングは、アルギン酸塩の第１水溶液と、架橋剤および酸化防止剤を含有する第２水溶液とを用いてフルーツに塗布される。アルギン酸塩は、２５０ｍＰａ．ｓを超える高粘度であるとともに、第１水溶液の総重量に対して０．０５重量％から１重量％の低濃度である。架橋剤は、アルギン酸塩のゲル化を引き起こすアスコルビン酸カルシウムまたは乳酸カルシウムであり、酸化防止剤は、クエン酸あるいはクエン酸とアスコルビン酸ナトリウムとの組み合わせである。第２水溶液は、抗菌剤としてリンゴ酸をさらに含有していてもよい。クエン酸と、場合によってはリンゴ酸とは、金属イオンキレート剤として機能する。