自然薯と麹菌を生育させた穀類を混合して発酵させた生成物及び／又はその乾燥粉末の製造方法

摘要

【課題】自然薯及び穀類に由来する糖度の高い、甘い食品素材とその製造方法の提供。【解決手段】自然薯と麹菌を生育させた米を含む穀類と混合して、４５〜６０℃に保持することにより、自然薯と米を含む穀類の炭水化物を醗酵分解して、グルコース、マルトース、グリセロール等の糖質を生成させ、更にこれを乾燥することにより、えられる自然薯及び穀類由来の糖度の高い食品素材。これを和菓子、洋菓子、パン、その他の食品の素材として活用する。【選択図】なし