| 摘要 |
Die Erfindung betrifft ein physikalisches Verfahren basierend auf Elektrolyse, welches für Mikroorganismen letale Effekte hervorruft die zur Inaktivierung führen, für die Anwendung für Emulsionen – im besonderen Milch oder anderen Flüssigkeiten. Es wird unter Durchflussbedingungen Milch elektrolytisch behandelt, wobei die Funktion einer Emulsion erhalten bleibt und vornehmlich nur begleitende Mikroorganismen inaktiviert werden. Hierbei treten multiple Effekte auf wie Elektroporation, Bildung von Hydroxylradikalen, Beeinflussung des Membranpotentials von Mikroorganismen und ohmic heating. Die benötigte Energiezufuhr ist geringer als beim ohmic heating oder dem Gebrauch von Wärmetauschern. Die Sensorik der Milch wurde leicht verbessert. Das Investitionsvolumen für die Prozesstechnik ist geringer als bei anderen Methoden. |
