| 摘要 |
L'invention concerne un procédé de conditionnement sous vide profond d'un produit alimentaire et un système pour la mise en oeuvre de ce procédé. Selon l'invention, on réalise les étapes successives suivantes :
a) introduire ce produit alimentaire et un ou plusieurs additifs dans un dispositif de mélange,
b) mettre sous vide ce dispositif de mélange et mélanger son contenu pour d'une part, assurer une pénétration du ou des additifs dans le produit alimentaire et d'autre part, dégazer le mélange ainsi formé, jusqu'à une pression absolue inférieure ou égale à 30 mbars, la température du produit alimentaire étant, pendant et à la fin de cette étape, inférieure à la température d'ébullition du liquide et des additifs contenus dans celui-ci à la pression considérée, et
c) conditionner au moins une portion du mélange ainsi blanchi à froid dans au moins un conteneur étanche, puis éventuellement,
d) pasteuriser ou stériliser ce conteneur dans un délai inhabituellement court en pilotant les conditions de pression et de température de telle sorte que le conteneur ne s'ouvre ni ne s'écrase sous l'effet d'une différence de pression entre l'intérieur dudit conteneur et l'autoclave dans lequel est réalisé le traitement thermique. |
