一种可以长时间保存的即食熟制开口板栗

摘要

本发明公开了一种可以长时间保存的即食熟制开口板栗，包括板栗的初步处理、三次烘烤和包装灭菌几个步骤。本发明相比现有技术具有以下优点：制备方法简单，未添加化学添加剂，绿色安全，对板栗仁份三次烘烤，在第二次烘烤前用甘草酸溶液浸泡，然后配合高温烘烤，可以作用于微生物体内的酶系，抑制酶活性，干扰其正常代谢，用米泔水对板栗仁汽蒸，能够吸取板栗中部分油脂，延长其在开封后的保存时长，在该期限内保持较好的营养价值和口感，延长即食性熟制开口板栗的保存时间。

主权项

一种可以长时间保存的即食熟制开口板栗，其特征在于，包括以下步骤：（1）挑选新鲜无虫蛀的板栗，清洗干净后沥干水分，用刀在板栗壳上划开一道开口备用；（2）将开口后的板栗放入180‑220℃的烤箱中烘烤3‑5分钟，取出后在板栗降温前，将板栗放入质量浓度为0.8%的甘草酸水溶液中，浸泡5‑8分钟，取出沥干水分后，放入270‑300℃的烤箱中烘烤10‑15分钟，取出备用；（3）将上述所得板栗隔放盛有二次米泔水的容器中，在煮沸后继续蒸制3‑5分钟，然后放入250‑270℃的烤箱中烤制2‑4分钟；（4）板栗降温至常温后，按照一定重量装袋，充入体积占比25%的二氧化碳和75%的氮气进行封口；（5）将封口的产品放入杀菌釜中，在121℃的条件下杀菌15‑20分钟，冷却即得。