一种大豆油氧化程度的检测方法

摘要

一种大豆油氧化程度的检测方法属于油脂氧化的检测技术，该方法包括以下步骤：(1)将大豆油进行热氧化处理得氧化油脂，氧化后将大豆油冷却，‑20℃冷藏；(2)测定大豆油的共轭二烯值(CDV)和p‑茴香胺值(p‑AV)，并利用气相色谱测定脂肪酸比例；(3)对共轭二烯值(CDV)和p‑茴香胺值(p‑AV)与脂肪酸比例进行相关性分析，采用与共轭二烯值(CDV)和p‑茴香胺值(p‑AV)相关系数大于0.9的脂肪酸比例作为参数来表示大豆油氧化程度；本方法利用油脂脂肪酸组成的固有属性，通过其比例的变化来评价油脂氧化程度，是一种方便、准确、快捷、成本低、再现性强的油脂氧化程度的检测方法。

主权项

一种大豆油氧化程度的检测方法，其特征在于该方法包括以下步骤：(1)将大豆油置于恒温干燥箱中进行热氧化处理得氧化油脂，所述的氧化温度为180℃，氧化时间为6‑24h，氧化后将大豆油冷却，‑20℃冷藏；(2)测定大豆油的共轭二烯值(CDV)和p‑茴香胺值(p‑AV)，并利用气相色谱测定脂肪酸比例；(3)对共轭二烯值(CDV)和p‑茴香胺值(p‑AV)与脂肪酸比例进行相关性分析，采用与共轭二烯值(CDV)和p‑茴香胺值(p‑AV)相关的脂肪酸比例作为参数来表示大豆油氧化程度，所述的与共轭二烯值(CDV)和p‑茴香胺值(p‑AV)相关的脂肪酸比例为软脂酸/亚油酸(C16/C18:2)、硬脂酸/亚油酸(C18/C18:2)及饱和脂肪酸/不饱和脂肪酸(SFA/UFA)。