辣椒的泡制方法

摘要

本发明提供一种辣椒的泡制方法，属于农产品加工技术领域。由如下重量份的原料制成：辣椒80～110份，开水40～60份，食用米2～5份，食盐4～7份，大蒜1～2份，姜3～5份，配料1～3份，香料2～5份，所述食用米包括玉米、大米、小米或黑米一种或几种；其加工步骤包括浸泡液制备、原料处理、混合与晒干、发酵和装罐保存。本发明提供的产品风味独特，长时间保存，卫生安全。

主权项

一种辣椒的泡制方法，其特征在于，包括如下重量份的原料：辣椒80～110份，开水40～60份，食用米2～5份，食盐4～7份，大蒜1～2份，姜3～5份，配料1～3份，香料2～5份，所述食用米包括玉米、大米、小米或黑米一种或几种；具体泡制步骤如下：浸泡液制备：食用米加水浸泡30～60min，加水的量为淹没过米2～3cm，蒸熟或煮熟，用开水和食盐与食用米充分混合溶解，待自然冷却后，过滤，滤液和滤渣分开，备用；2)原料处理：A.选取新鲜、无病虫、无腐烂、八九分熟的辣椒果实，将辣椒用水清洗干净，沥干水分；B.将大蒜清洗干净剥皮，沥干水分，并将大蒜切成蒜末，姜清洗干净，沥干水分，切成姜丝；3)混合与晒干：A.将辣椒、蒜末、姜丝分别在阳光下晒3～5小时，待其水分含量为80～90％；B.将步骤A获得的辣椒、蒜末和姜丝搅拌均匀，后在阳光下晒1～2小时；4)发酵A.将步骤3)获得的辣椒与配料、香料混合均匀，常温下静置2～3小时；B.将步骤A获得的辣椒置于发酵缸中密封发酵7～10天，隔2～3天搅拌一次；5)装罐保存A.将步骤4)获得的辣椒放入容器中，将辣椒压实，内无空气；B.将步骤1)获得的滤液倒入步骤A的容器中，滤液的量为淹没过辣椒2～3cm；C.将步骤B获得的辣椒在65～85℃杀菌10～15min，待自然冷却至室温，密封保存。