一种枸杞果汁的工艺与配方

摘要

本发明公开一种枸杞果汁的工艺与配方，由枸杞子、果胶酶、硅藻土、水组成；其工艺流程：将原料、分选、清洗、压碎、除梗、加热、榨汁、分离、澄清、过滤、配料、杀菌、灌装、封口、成品，工艺流程中的每一步骤要制定具体的操作要点，检查产品质量。具有清热解毒、凉散风热、明目的功效。本品甘平质润，平补肝肾，有滋补强壮作用，凡肝肾阴虚诸证均可应用。

主权项

一种枸杞果汁的工艺与配方，包括枸杞子、果胶酶、硅藻土、水，其特征在于：配方、工艺流程、操作要点、产品质量，具体操作要求如下：(1)配方：枸杞子、果胶酶、硅藻土、水组成；(2)工艺流程原料→分选→清洗→压碎→除梗→加热→榨汁→分离→澄清→过滤→配料→杀菌→灌装→封口→成品；(3)操作要点①原料分选：要求选用充分成熟的枸杞果，剔除病虫害及破裂发霉果；②清洗：先将果实用清水漂洗一遍，然后置于0.05％‑0.10％的高锰酸钾溶液中浸泡5‑10min，取出后用流动清水反复漂洗；③压碎、除梗：将果实放在回转的合成流动橡皮辊上压碎，由回转轴将果梗排出，通过过滤网分离，再由泵送出软化；④加热：将果浆加热至60‑70℃进行软化；⑤榨汁：将软化后的果浆过滤，滤渣再进行压榨，将两次汁液混合；⑥分离：榨出的果汁中含有果肉微粒，先进行酸处理，然后离心以除去果肉，温度愈高分离效果愈好，故榨汁时应尽量保持软化时的温度；⑦澄清：采用酶处理，果胶酶用量0.05％左右，在40‑50℃下作用5‑10h；⑧过滤：采用硅藻土过滤机过滤，硅藻土用量为果汁的0.5％‑1.0％；⑨配料：调整果汁的可溶性固形物达12％，含酸量达0.2％；⑩杀菌、灌装、封口、成品：采用超高温瞬时灭菌杀菌，温度120℃，维持3s，然后趁热装瓶、封口，即得成品；(4)产品质量枸杞果汁呈浅红色，清明透亮，久置后允许有少量沉淀，具有枸杞果之风味，酸甜适度，无异味。