一种即食深海鳕鱼的加工方法

摘要

本发明公开了一种即食深海鳕鱼的加工方法。本发明方法采用的辅料配方合理，加工步骤简单易行，使用红枣和生姜粉结合的方式，代替传统的糖对鳕鱼片进行辅料处理，解决了鳕鱼片的腥味还增添了红枣的清香，使鳕鱼片的味道更佳鲜美，同时采用高温蒸汽杀菌和真空包装结合的方式，使其安全性得到保障。

主权项

一种即食深海鳕鱼的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：A. 选取新鲜的鳕鱼，在含有1%的氯化钠的水体中饲养30 min，然后清洗干净，去头去尾去内脏，切片沥干成为鳕鱼片，鳕鱼片的厚度保持在3~6 cm，鳕鱼片的重量保持在50~100g；B.配制辅料，将生姜粉、辣椒粉、芥末粉、鸡精、红枣和盐按照1:1:0.5:0.5:1的比例混合制成辅料，上述比例为重量比；C. 将经过A处理过的鳕鱼片和经过步骤B配制的辅料按照9：1的比例混合，然后放入搅拌机中进行搅拌，搅拌10~15 min均匀后，放入冰箱冷藏室中进行辅料浸透；D. 将经过步骤C处理后的鳕鱼片取出，迅速置于‑30℃的环境中冷冻24~36 h；E. 将经过步骤D处理过的鳕鱼片置于60~70℃的烘箱中进行烘制，烘干的水分含量控制在20~30%；F. 将经过步骤E处理过的鳕鱼片放入风干室中进行风干；G. 将经过步骤F处理过的鳕鱼片进行杀菌后，放入铝塑袋中进行抽真空包装，即得成品。