一种香蕉枸杞酵素及其制备方法

摘要

本发明公开了一种香蕉枸杞酵素及其制备方法，该香蕉枸杞酵素是由香蕉、枸杞、蜂蜜、银杏叶、甜叶菊、亚麻籽、瓜蒌叶等主要原料按一定比例通过制浆、粉料、拌曲培养、二级发酵、三级发酵、超滤罐装步骤制备而成。本发明在二级发酵和三级发酵之前利用米曲霉对原料进行发酵处理，降低了发酵产品的苦涩感，使得到的发酵液具备清爽的口感。在二级发酵阶段采用酿酒酵母和马克斯克鲁维酵母进行混合发酵，并在三级发酵阶段利用醋化醋杆菌和木醋杆菌进行协同发酵，去除了香蕉枸杞的青涩味，得到的酵素清香愉悦，风味纯正。本发明制备的香蕉枸杞酵素经纯天然原料制作，不含任何化学制剂，产品食用安全，且营养丰富，具备多种保健功效。

主权项

一种香蕉枸杞酵素，其特征在于，其由以下重量份的原料发酵制成：香蕉20~30份、枸杞5~10份、蜂蜜10~20份、银杏叶1~3份、甜叶菊1~5份、亚麻籽2~5份、瓜蒌叶1~2份、米曲霉、酵母、醋酸菌和水适量；所述的米曲霉，其添加量为10⁴‑10⁶个孢子/g香蕉枸杞原浆；所述的酵母是由酿酒酵母和马克斯克鲁维酵母按照1：0.1‑0.5的活菌数混合而成，其添加量为10⁴‑10⁶cfu/mL发酵基料；所述醋酸菌为醋化醋杆菌和木醋杆菌按照1：0.05‑0.1的活菌数混合而成，其添加量为10³‑10⁵cfu/mL发酵基料。