一种发酵型神秘果金珠果复合饮料及其制备工艺

摘要

本发明公开了一种发酵型神秘果金珠果复合饮料，是由以下原料制成：神秘果、金珠果、蚕豆、荞麦、金南瓜汁、菠菜汁、营养液、温开水、甜味剂、稳定剂、薏仁油、椰子粉；其制备工艺，包括以下步骤：(1)、制得复合果浆备用；(2)、制备发酵复合果浆；(3)、制备复合浆；(4)、制备营养液；(5)、将发酵复合果浆、复合浆、营养液与其他剩余原料混合均匀，过滤去渣，灭菌包装得成品。本发明通过将神秘果、金珠果等营养成分引入到复合饮料当中，同时添加荞麦、椰子粉、香菇等保健有益成分，口感更为丰富，能提高机体抗病能力，具有较高的营养价值和经济价值，市场前景广阔。

主权项

一种发酵型神秘果金珠果复合饮料，其特征在于，是由以下重量份的原料制成：神秘果30～50份、金珠果30～50份、蚕豆3～8份、荞麦3～8份、金南瓜汁2～5份、菠菜汁2～5份、营养液8～15份、温开水适量、甜味剂5～12份、稳定剂2～6份、薏仁油1～2份、椰子粉0.5～2份；所述的营养液由下述重量份的原料制成：香菇3～8份、苹果花2～3份、荔枝草1～2份、人参叶1～2份、紫罗兰1～3份；所述的发酵型神秘果金珠果复合饮料的制备工艺，包括以下步骤：(1)、将神秘果、金珠果分别除杂、清洁并取肉，在90～95℃热水中热烫5～8分钟，加2～4倍温开水打制成浆，得到混合果浆；(2)、取质量浓度为0.04％的发酵活性干酵母，用33～38℃含糖4％～6％的无菌温水活化20～30分钟后，接种到步骤(1)的复合果浆中，搅拌均匀，恒温发酵60～90小时，得发酵混合果浆；(3)、选取蚕豆、荞麦，文火炒至熟香，在质量浓度为0.1％的碳酸氢钠水溶液中浸泡6～9小时，然后在100～110℃蒸汽下蒸煮25～45分钟，加金南瓜汁、菠菜汁和适量温开水在打浆机中打磨成浆，得到复合浆；(4)、将香菇、苹果花、荔枝草、人参叶、紫罗兰分别清洗后混合，加8～12倍温开水，常温浸泡5～10小时，然后保持温度60～70℃加热煎煮2～3小时，打磨成浆，得营养液；(5)、将发酵混合果浆、复合浆、营养液与其他剩余原料混合均匀，过滤去渣，灭菌灌装，得成品。