一种荸荠薯片及其制备方法

摘要

本发明公开了一种荸荠薯片，包括以下原料：荸荠、马铃薯泥、玉米粉、杏仁粉、食盐、果糖、水、茯苓、鸡蛋花、鼠尾草、菩提叶、鸡骨香、魔芋粉；采用的制备方法包括以下具体步骤：(1)制备荸荠浆汁；(2)制备营养液；(3)制备营养调味酱；(4)制备薯片坯；(5)制备油炸薯片；(6)将油炸薯片离心脱油后，抹上营养调味酱，真空包装即得成品。本发明最大限度的保留了马铃薯本身的营养成分，通过添加荸荠、杏仁等蔬果杂粮，还将具有较高营养价值的茯苓、魔芋粉等作为薯片的原料，大大丰富了薯片的营养成分，制作出来的薯片口味香美，具有一定的保健作用。

主权项

一种荸荠薯片，其特征在于，包括以下重量份配比的原料：荸荠20～30份、马铃薯泥80～100份、玉米粉15～20份、杏仁粉15～20份、食盐2～4份、果糖2～4份、水适量、茯苓3～6份、鸡蛋花2～3份、鼠尾草1～2份、菩提叶1～2份、鸡骨香1～3份、魔芋粉2～6份；采用的制备方法包括以下具体步骤：(1)将荸荠清洁除杂，加3～5倍水打制成浆，得到荸荠浆汁；(2)将茯苓、鸡蛋花、鼠尾草、菩提叶、鸡骨香清洗后混合，加4～7倍水常温浸泡6～10小时，然后保持温度60～70℃加热煎煮1～2小时，过滤，得营养液；(3)将步骤(1)得到的荸荠浆汁和步骤(2)得到的营养液混合，加入食盐、果糖搅拌均匀，不断加热浓缩得营养调味酱；(4)将马铃薯泥、玉米粉、杏仁粉和魔芋粉加适量水混合均匀并制成团块，用模具压成厚度为1～2mm的薄片，然后放入蒸箱，成熟后风干得薯片坯；(5)将步骤(4)得到的薯片坯控制在油温120～130℃油炸5秒～10秒，使薯片表面金黄且口感香脆，得油炸薯片；(6)将步骤(5)得到的油炸薯片离心脱油后，在薯片表面均匀抹上步骤(3)得到的营养调味酱，真空包装即得成品。