一种水蜜桃汁饮料的制备方法

摘要

本发明公开了一种水蜜桃汁饮料的制备方法，所述水蜜桃汁饮料的制备方法包括以下步骤：主料水蜜桃的预处理、辅料提子的预处理、原料组分的搅拌混合调匀、水蜜桃汁液的脱气操作、多次臭氧杀菌以及自动包装密封。该制备方法对于水蜜桃的前处理比较严苛，可以确保延长桃汁的保质期，桃汁中添加少量提子汁可以保持所得水蜜桃果汁的口感更为香甜，脱气操作能够降低果汁内氧气含量避免果汁成分氧化，保持桃汁原有色泽和风味，臭氧杀菌消毒后无残留，还能降解水蜜桃和提子的农药残留，有益人体健康，所制得的水蜜桃汁饮料口味纯正，加工工艺简单，适合标准化、工厂化生产。

主权项

一种水蜜桃果汁饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)、主料预处理：精选成熟度高的水蜜桃，除去机械，病虫害等损伤的水蜜桃，浸泡在清水中，并加入食用碱除毛洗净后去桃核，果肉切成块状，然后置于沸水中漂烫5～10min，自然冷却后，在30～40℃环境中，将块状水蜜桃、果胶酶和蛋白酶加水榨汁得到水蜜桃汁，所得水蜜桃汁用40目的滤网过滤，滤汁再用60目的滤网过滤，最后用100～200目的滤网过滤得澄清的水蜜桃果汁，将所得果汁于0～6℃低温环境静置8～14h，待其分层后取上层水蜜桃汁澄清液，得到水蜜桃果汁原液；(2)、辅料预处理：精选绿提子，洗净后在5～10℃冷藏4～8h，榨汁机榨得提子汁，分别使用70目、110目的滤布过滤得滤液，静置6～8h，取上层澄清液浓缩，得到绿提子汁浓缩液备用；(3)、混合配比：选取以下重量百分比的原料，水蜜桃果汁原液50％～70％、绿提子汁浓缩液10％～15％、蜂蜜6％～12％、果葡萄糖浆4％～10％、冰糖3％～10％、木糖醇0.5％～1.5％、β‑胡萝卜素0.4％～1％、柠檬酸0.2％～0.8％，上述组分总百分比之和为100％，先后将上述原料加入反应釜中搅拌混匀调和，得到水蜜桃果汁；(4)、脱气操作：将步骤(3)得到的水蜜桃果汁，经过滤机过滤2～3次，得到水蜜桃果汁澄清液，利用真空发生器在一定的真空度条件下，将所述的水蜜桃果汁澄清液维持在35～45℃温度下进行脱除氧气，然后自然冷却至室温，得到水蜜桃果汁液备用；(5)、臭氧杀菌：将步骤(4)得到的水蜜桃果汁液贮藏于5～10℃容器中，时间为2～4h，然后用臭氧发生器向容器中里通入臭氧三次，保持恒定的速率，每次15～25s，确保臭氧浓度为1mg/L，每次间隔3～5min，臭氧杀菌后，得到的水蜜桃果汁液冷藏；(6)、包装密封：将步骤(5)得到的水蜜桃果汁液置于80～85℃下贮藏10～20min，自动灌装机灌装，进行玻璃瓶包装密封，冷却至常温得到水蜜桃汁饮料。