一种酶解荞麦粉的制备方法

摘要

一种酶解荞麦粉的制备方法，将荞麦和燕麦米混合物置于蒸煮罐中预煮后，加入复配添加剂和耐高温α‑淀粉酶，酶解后过胶体磨。在酶解罐中加入复合酶制剂，低温酶解后，升温，加入中温α‑淀粉酶制剂，酶解完成后加入酸度调节剂和辅料再过滤，再经过均质、灭菌和真空浓缩，喷雾干燥制得酶解荞麦粉。本发明的酶解荞麦粉的制备方法，采取双酶解工艺，水解了荞麦中的部分蛋白质和纤维素以及所有的淀粉。该方法制备的酶解荞麦粉在保留荞麦本身风味的前提下，又能解决荞麦饮料的后期返生结块的现象，也能很好的解决荞麦饮料的稳定性，所制备的饮料口感清爽，不粘稠。

主权项

一种酶解荞麦粉的制备方法，其特征在于：它包括以下步骤：（1）、将荞麦和燕麦混合物加水混合，加热95‑100℃糊化，30‑60min，加入复配添加剂和耐高温α‑淀粉酶，搅拌均匀，过胶体磨，得到浓度为15%‑35%的料液A；（2）、在料液A中加入复合酶制剂进行酶解，复合酶制剂添加量为荞麦重量的0.05%‑0.2%，酶解温度为35‑55℃，酶解时间20‑60min，然后升温，加入中温α‑淀粉酶制剂酶解，中温α‑淀粉酶添加量为荞麦重量的0.2%‑1%，酶解温度为60‑75℃，酶解时间30‑90min，用碘液测试酶解终点，酶解完成后，得到料液B；（3）、在料液B中加入荞麦量0.01‑0.2%的酸度调节剂以及荞麦重量0.03‑0.1%的加工辅料，搅拌均匀，得到料液C；（4）、将料液C进行二级振动筛过滤，先进行粗筛，得到的渣料补水后再通过细筛，过滤目数为60‑150目，得到料液D；（5）、将料液在20‑40MPa压力条件下均质得到料液E；（6）、料液E经高温管式杀菌，条件为100‑110℃，灭菌250‑300S，然后采取真空二效浓缩，一效温度85℃，二效温度65℃，真空度为‑0.08MPA，得到料液F；（7）、用喷雾干燥塔对料液F进行喷粉加工，喷雾干燥条件为进风温度135‑180℃，出风温度78‑96℃，塔内温度95‑125℃，经过流化床冷却，过100目后得到酶解荞麦粉。