乌饭子保健饮料的制作方法

摘要

本发明公开了一种乌饭子保健饮料的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于，所述的乌饭子保健饮料采用乌饭子为原料，经破碎后进行胶磨、酶解、粉碎、糊化、超声波提取、混合、均质、杀菌等加工工序，能够去除原料中携带的涩味，改善成品饮料的口感与风味，保留了原料所含的营养物质，使制得的乌饭子保健饮料具有安神止咳等保健功效，有助于提高人体免疫力。

主权项

一种乌饭子保健饮料的制作方法，其特征在于，所述的制作方法采用以下步骤：A、原料处理：选用新鲜成熟的乌饭子为原料，辅以山楂果、枇杷果，洗净去杂，破碎成粒，混合均匀，制得混合原料，再放入碳烤机中提香15min；B、胶磨：将提香后的混合原料放在其重量6倍的纯净水中，并添加0.03%的抗坏血酸钠、0.01%的苹果酸和0.2%的枣花蜜，进行打浆，再送入胶磨机进行胶磨，制得乌饭子混合浆；C、酶解：向乌饭子混合浆中加入其重量的0.86%的果胶酶、0.45%的纤维素酶和0.01%的蛋白酶，充分混合均匀，调pH 值至6.2，温度控制为38℃，联合水解45min，过滤，制得乌饭子酶解液和原料渣；D、粉碎：将原料渣在58℃的温度下烘干后，再进行超细微粉碎处理，粒度为160μm，制得原料细粉；E、糊化：将原料细粉溶于5倍质量的清水中，加入适量的莲子芯粉、土枸杞粉和绞股蓝粉，混合均匀，加温到88℃，不断搅拌，进行糊化，时间为30min，制得糊化醪；F、超声波提取：将糊化醪送入超声波提取锅内，并添加原料重量3倍的纯净水，设定超声波频率65kHz，保持提取锅恒温55℃，经提取50min，放出提取液并用离心过滤，制得乌饭子提取液；G、混合：取30重量份的乌饭子酶解液、20重量份的乌饭子提取液，加入15重量份的甘草液、10重量份的金银花汁、10重量份的白果粉，其余为纯净水，混合均匀，制得乌饭子混合液；H、均质：将乌饭子混合液在温度为42℃，压力为30Mpa的条件下进行均质，均质2次；I、杀菌、灌装：将均质后的混合液在108℃环境下巴氏杀菌2min，杀菌后在真空无菌环境下灌装，通风干燥环境中贮藏。