刺梨复合果汁的制作方法

摘要

本发明公开了一种刺梨复合果汁的制作方法，其特征在于：采用清洗和分选→破碎→榨汁→澄清→分离→冷却→均质→脱气→杀菌→灌装→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品原汁原味，清亮透明，营养丰富，具有拐枣和刺梨清香甜美之风味；本产品富含维生素，具有消食健脾，收敛止泄、清热解暑、增强体质等功效，老少皆宜，食用方便。

主权项

一种刺梨复合果汁的制作方法，其特征在于，采用清洗和分选→破碎→榨汁→澄清→分离→冷却→均质→脱气→杀菌→灌装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：A、果实的清洗和分选：通过清洗将刺梨表面携带的微生物量降低到原来的6%，采用喷淋法进行清洗，然后进行分选：将刺梨放在一条长输送带上，输送带的速度为0.2～0.5米/秒，工人站在带的两侧将不合格的果实剔出，分选的目的主要是将腐烂、有机械损伤的果实和杂物挑选出来；挑选出新鲜的拐枣进行洗涤，沥干待用；B、破碎：将刺梨和拐枣倒入离心式破碎机中进行破碎，破碎时，果块大小在3～5mm，采用喷淋式添加方法向其喷洒1%的维生素C进行护色，并尽量避免果块与空气接触，以防止褐变；C、榨汁：由于刺梨含果胶量较多，在榨汁前进行果胶酶处理，加入0.2~0.4%的果胶酶，酶解温度为40~42℃，处理时间为3~5小时，然后采用包裹式榨汁机进行榨汁；D、分离：采用硅藻式过滤机进行分离，将拐枣和刺梨汁中的果肉微粒、澄清过程中出现的沉淀物及其它杂质除去；E、均质：采用高压式设备进行均质，将果汁中含有的悬浮粒子进一步破碎，且大小均匀，促进果胶的渗出，长期保持果汁的混浊度；F、脱气：采用真空法进行果汁的脱气，在0.3~0.5兆帕和65℃的条件下进行脱气，将混浊果汁中空气的含量降低到1~2％；G、杀菌：采用瞬时高温杀菌法进行灭菌，将板式热交换器的温度设置在115℃杀菌6~8秒；H、灌装：采用热灌装，将刺梨汁加热杀菌后立即灌装到清洗过的容器内，封口后将瓶子倒置20~30分钟对瓶盖进行杀菌后迅速冷却，冷却后即为成品。