一种奥尔良鸭翅的生产工艺

摘要

本发明公开了一种奥尔良鸭翅的生产工艺，包括以下步骤：S1.冷冻鸭翅；S2.解冻；S3.修整；S4.清洗；S5.配料；S6.腌制；S7.烤制；S8.冷却；S9.煮制；S10.冷却；S11.真空包装；S12.杀菌；S13.检验；S14.成品入库。本发明，在奥尔良鸭翅的生产工艺，进行严格的质量控制，加入烤鸭翅所需原料廉价易得，工艺简单易学，采用严格的工艺步骤，制作的烤鸭翅融入红烧味道，香辣可口、风味独特。本发明具有制作简单、成本低廉等优点。

主权项

一种奥尔良鸭翅的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1.冷冻鸭翅：准备鸭翅，并将鸭翅放在‑22℃至‑15℃的冷库中冷藏，冷冻7～9小时；S2.解冻：取出冷藏后的鸭翅，将鸭翅放置在容器中进行解冻，解冻至常温状态；S3.修整：利用镊子将解冻后的鸭翅表皮的鸭毛修理干净，并且去除一些杂质；S4.清洗：将修整之后的鸭翅放入到清水中，反复清洗3～5次；S5.配料：按照重量份比例取白芷190～210份；八角140～160份；花椒110～130份；砂仁30～50份；草果30～50份；桂皮90～110份；丁香50～70份；白芷90～110份；山奈30～50份；陈皮70～90份；木香30～50份；肉蔻50～70份，加入的食品添加剂满足GB2760，再加入清水，搅拌均匀，进行熬制配料液体；S6.腌制：再将清洗后鸭翅的表面划开4～6刀，按照重量份比例取奥尔良腌4900～5100份制料，将鸭翅放入其中腌制，然后放入冰箱冷藏室，并且调整温度为‑3℃至3℃，存储10～14小时；S7.烤制：将腌制好的鸭翅取出，放入在烤箱中，调节温度为70～90℃，定时1～3小时；S8.冷却：从烤箱中将烤制好的鸭翅取出，然后再放在有风机的环境下冷却至常温；S9.煮制：冷却过后的鸭翅和S5步骤的配料一起倒入高压锅蒸煮，控制温度在90～110℃，熬制25～35分钟；S10.冷却：再将煮制好的鸭翅取出，先放置在常温下冷却至常温，然后再将鸭翅放置在冰箱的保鲜室中冷却；S11.真空包装：利用DZ‑600/2c真空包装机，将鸭翅打包；S12.杀菌：将打包之后的鸭翅放置在WS‑0304高压杀菌锅中，将压力控制在0.17～0.19MPa，温度控制在110～115℃，时间在10～14分钟，进行杀菌；S13.检验：利用食品安全性测温计、食品安全速测仪、食用油品质检测仪、快速过氧化氢测定仪和三聚氰胺速测仪对鸭翅进行检验；S14.成品入库：检测完之后，剃除残次品把合格的鸭翅产品入库。