一种火腿精及其制作方法和应用

摘要

本发明涉及一种火腿精及其制作方法和应用，属于食品调料加工技术领域。其原料及其重量比为：7.5kg火腿浸膏、5.5kg火腿粉、4.5kg食用盐、2kg白砂糖、6kg麦芽糊精、3kg玉米淀粉、3.5kg猪肉酶解液、3.5kg猪肉粉、6kg谷氨酸钠、0.3kg白胡椒粉、1.65kg1+G、0.2kg姜粉、0.55kg干贝素、1.75kg醇母抽提物、3kg纳米食品级碳酸钙、0.05kgβ-胡萝卜素。本发明的配方新颖，工艺及其制备方法合理，通过采用生物多酶关联水解、纳米工艺，制成的火腿精风味特独，富含多种维生素、氨基酸、锌、钙、磷、铁等微量元素。

主权项

本发明涉及一种火腿精及其制作方法和应用，其特征在于：其原料及其重量比为：7.5kg火腿浸膏、5.5kg火腿粉、4.5kg食用盐、2kg白砂糖、6kg麦芽糊精、3kg玉米淀粉、3.5kg猪肉酶解液、3.5kg猪肉粉、6kg谷氨酸钠、0.3kg白胡椒粉、1.65kgl+G、0.2kg姜粉、0.55kg干贝素、1.75kg醇母抽提物、3kg纳米食品级碳酸钙、0.05kgβ‑胡萝卜素。