笋干加工工艺

摘要

本发明公开了食品腌制方法中的笋干加工工艺，选材、剥皮；将去笋壳后的竹笋放在甑子中使用蒸汽加热30～40min；将竹笋取出风冷至室温，然后真空干燥至含水量20～30%；真空干燥后的竹笋再次蒸汽加热50～60min；将步骤四的竹笋进行脱水处理，然后装入保鲜盒，放入冷冻式干燥机中冷冻干燥至竹笋含水量10～15%，取出。蒸汽加热竹笋，能更快地使竹笋熟透，得到的竹笋质地更脆，经过干燥，在烹饪后爽口易嚼碎。甑子、真空干燥时使用的真空干燥机都比较封闭，缩短了竹笋与空气直接接触的时间，避免竹笋颜色因氧化发生较大的改变；另外采用冷冻式干燥方法避免空气中细菌获得竹笋的营养成分而迅速滋生，降低竹笋色、香、味发生改变的可能性。

主权项

笋干加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、选材、剥皮：选取无腐烂的新鲜竹笋，剥去笋壳；步骤二、将去笋壳后的竹笋放在甑子中使用蒸汽加热30～40min；步骤三、完成步骤二后，将竹笋取出风冷至室温，然后真空干燥至含水量20～30%；步骤四、真空干燥后的竹笋再次蒸汽加热50～60min；步骤五、将步骤四的竹笋进行脱水处理，然后装入保鲜盒，放入冷冻式干燥机中冷冻干燥至竹笋含水量10～15%，取出进行质检和包装。