一种纯天然、无添加、富含活性乳酸菌的即食酸奶粉的制备方法

摘要

本发明公开了一种纯天然、无添加、富含活性乳酸菌的即食酸奶粉的制备方法，包括以下步骤：①原料验收、料液配制；②均质、杀菌、浓缩、冷却；③接种菌种、发酵熟成；④降温、冷却、二次发酵；⑤破乳形成喷雾液；⑥喷雾干燥；⑦筛粉、包装；⑧产品抽样、检验、出厂；本发明的酸奶粉不添加任何增稠剂、防腐剂和香精等，产品天然纯真，香味自然浓郁；富含活性乳酸菌，可促进肠胃消化，有益钙质吸收，增强睡眠质量，助力人体健康；携带方便，常温保鲜，无需冷藏，保质期长，食用方便，风味可调，适合于各种人群。本发明制备的酸奶粉还可用于冰淇淋、面包饼干、糖果、饮料及保健食品等做原料，具有广阔的市场前景，适于大规模生产。

主权项

一种纯天然、无添加、富含活性乳酸菌的即食酸奶粉的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：第一步：将经检验符合GB19301规定的原料乳和符合GB317规定的白砂糖进行混合，其中，白砂糖与原料乳的质量百分比为4%~8%；第二步：将第一步的混合物进行均质、杀菌、浓缩以及冷却处理，其中，均质温度为60—70℃、均质压力为15—20MPa，所述杀菌的方法为管式杀菌、杀菌温度为85—90℃、杀菌时间为15秒，所述浓缩采用双效浓缩，浓缩蒸汽工作压力0.35—0.45MPa、浓缩一效蒸发温度65—75℃，二效蒸发温度45—50℃，浓缩目标，干物质含量为40—45%，所述冷却采用冰水循环降温，目标是将物料温度控制到43—45℃；第三步：对第二步得到的物料接种菌种、发酵熟成，所述接种菌种是直投式菌种，菌种为嗜热链球菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种按活菌数1:1的混合物，其活菌数为1×10⁸—1×10¹⁰cfu/g，所述发酵熟成为料液接种菌种后在41—43℃温度条件下静置发酵5—6小时，酸度75—90⁰T熟成酸奶；第四步：对第三步得到的物料进行降温冷却、二次发酵，所述降温冷却是将初发酵熟成的酸奶采用管式冷却器降温至20—25℃，所述二次发酵是将初发酵冷却到20—25℃的酸奶进行二次静置发酵24—36小时；第五步：将完成二次发酵的酸奶凝块用高速剪切破碎形成喷雾液；第六步：将破乳成喷雾液的酸奶进行喷雾干燥后制成酸奶粉，于45—55℃进入震动流化床中降温，降温至35℃以下；第七步：将第六步得到的酸奶粉筛分和包装；第八步：对第七步的酸奶粉进行抽样和检验。