Fermented alcoholic beverage using Jerusalem artichoke and method of manufacturing the same

摘要

당도, 알코올, pH, 총산, 총아미노산, 유리당, 유기산, 휘발성 향기성분, 총 페놀성 화합물 함량 등에서 우수한 특성을 보유하며 색, 향, 맛 등을 비롯한 전체적인 관능성 특성이 뛰어난 돼지감자 발효주 및 그 제조방법이 제공된다. 이 돼지감자 발효주는 이눌리나아제 생산 효모를 이용하여 돼지감자 분말을 발효시켜 제조될 수 있다.