柚皮干及制作方法

摘要

本发明公开了一种柚皮干及其制作方法。本发明的柚皮干是利用柚皮海绵层本身的弹性结构，通过糖液浓度、糖液组成、糖液用量和烘干条件控制，制作出柚皮干产品，具有天然的酥脆口感，入口无渣，有柚子特有风味，色泽白色或微黄色，不透明，不皱缩。这与传统柚皮蜜饯口感软而甜腻、半透明外观存在明显不同，是一种不同于传统柚皮蜜饯的新型食品，丰富了柚子风味食品的种类。

主权项

一种柚皮干的制作方法，其特征在于包括以下步骤：(1)柚子皮的整理和切分：将柚子洗净、沥干后，削去外皮层，然后将柚子切开，剥取余下的柚皮，再将柚皮切成薄片状；(2)柚皮脱苦：将薄片状柚皮浸泡在质量浓度为0.5‑1％的食盐水中，加热升温到70‑75℃，并维持恒温进行水浴脱苦处理120‑150min，期间缓慢搅拌；脱苦结束后将柚皮捞出、挤干水分，再用去离子水冲洗柚皮，以降低盐分；然后将柚皮烘干至水分含量低于6％；(3)配制糖液：配制质量浓度为28‑32％的复合糖液，糖由麦芽糖和蔗糖按质量比1:(1‑1.5)组成；复合糖液煮沸后冷却至50℃以下，备用；(4)糖渍：将脱苦干燥后的柚皮放入复合糖液中，柚皮与复合糖液的质量比为1:(30‑35)，搅拌均匀，加盖密封，在常温下糖渍5‑8h，期间搅拌数次，使柚皮吸糖均匀；再将含有柚皮的复合糖液加热至微沸，然后继续加热15‑20min，边加热边搅拌，使得柚皮能将糖液吸收完全，最后让复合糖液常温下自然冷却，使柚皮中的糖分分布均匀；(5)烘干：将糖渍后的柚皮干烘干至水分含量小于10％，得到柚皮干。