一种冻干驴奶粉及其制作方法

摘要

本发明公开一种冻干驴奶粉及其制作方法，用鲜驴奶制作冰冻驴奶，杀菌温度为72℃‑85℃，保温时间15s‑45s，在真空度‑0.07MPa‑0.085MPa，温度为50℃‑65℃下将驴奶浓缩至密度在1.04kg/m³‑1.08kg/m³范围内，温度降至‑50℃‑‑30℃，在真空度小于200Pa下，以物料每小时平均升温2℃‑4.5℃的速度逐步加热冻干盘至驴奶温度升至40℃，经冻干制备冻干驴奶粉，经功能性试验证实，对由STZ导致患糖尿病的小鼠有降低血糖作用，血清中SOD和GSH－Px活性得到显著提高，血清MDA含量显著降低，血清TG含量有所降低，具有广泛的实用性。

主权项

一种冻干驴奶粉制作方法，具体采用以下技术步骤：（1）原料的贮存：用无菌灌装车收集新鲜无污染驴奶，在200MPa下灭菌处理300s,于‑30℃—0℃下保存，形成冰冻驴奶；（2）原料化冰预处理：无菌清洗化冰罐，加入冰冻驴奶，加盖密封化冰罐，启动搅拌器，以200r/min‑300r/min的转速搅拌10min‑20min;（3）化冰：通过液体加热法或蒸汽加热法向化冰罐的夹层循环通入热水或热蒸汽对化冰罐加热至冰冻驴奶完全融化，加热后的驴奶温度控制在50℃‑70℃；（4）乳化：无菌清洗胶体磨，将化冰后的驴奶通过卫生泵吸入胶体磨，胶体磨运转3min后过均质机转入储料罐；（5）杀菌：在压力为0.15MPa‑0.3MPa，清洗与杀菌温度为98℃时对板式杀菌机和送料管加热杀菌至出水温度在85℃‑98℃、回水温度达到60℃以上，将储料罐中的驴奶泵入板式杀菌机杀菌，板式杀菌机杀菌的杀菌温度为72℃‑85℃，保温时间15s‑45s，杀菌后的驴奶，直接接入冻干机定量自动加料装置装盘供冻干使用或接入经90℃热水喷淋冲洗5min的中间储罐内供浓缩使用；（6）浓缩：在压力为0.15MPa‑0.3MPa，清洗与杀菌温度为98℃时对浓缩机及奶循环管道加热杀菌至缩机内水温温度达到80℃，恒温5min，在真空度‑0.07MPa‑0.085 MPa，温度为50℃‑65℃下将驴奶浓缩至密度在1.04kg/m³‑1.08kg/m³范围内；（7）冻干机加料：将杀菌或浓缩后的驴奶接入冻干机定量自动加料装置装冻干盘，装盘厚度均匀一致；（8）预冻：启动冻干机制冷压缩机，采用油冷制冷至驴奶结冰，温度降至‑50℃‑‑30℃，继续采用风冷水冷联合制冷继续制冷1h‑3h,预冻时间<6h；（9）冻干：在真空度小于200Pa下，以物料每小时平均升温2℃‑4.5℃的速度逐步加热冻干盘至驴奶温度升至40℃，同时冻干机的捕水库通过捕水管收集升华的水蒸气，在3h以内将物料温度升至60℃‑70℃再保温、保真空2h‑4h,得到冻干驴奶粉，冷却至室温；（10）检验包装：抽样检验驴奶粉呈乳白色或浅黄色、疏松多孔、无结块、风味与新鲜驴乳基本相同后，在粉剂包装机上将驴奶粉按计量装袋，用真空封口包装机自动抽真空、加热封口，装盒装袋，在0‑25℃下贮藏。