一种烤香奶油乳液的制备方法

摘要

本发明公开了一种烤香奶油乳液的制备方法，奶油经特殊酵母处理后可得到烤香风味的奶油，然后加入合适的乳化剂等材料，通过简单的剪切工艺制备得到烤香奶油乳液。按本发明制备方法制备得到的奶油产品香气风味有别于现有市场产品，具有烤香风味，且由天然的发酵过程产生，无添加人工合成香料，风味和谐。本发明制备乳液的过程工艺简单，无需高压均质，只需简单剪切，与传统乳液制备过程相比，设备投入少，能耗低。虽然工艺简单，但制备得到的乳液产品稳定，能在0‑50℃范围内存放12个月以上不破乳。按照本发明制备方法得到的奶油乳液为水溶性，应用性广，适合于各种饮料体系中，并能保证应用产品1年的货架期内不出现任何浮油和沉淀。

主权项

一种烤香奶油乳液的制备方法，其特征在于包括以下步骤:（1）奶油发酵：以质量计，取奶油10份，水1‑2份，碳源0.1‑0.5份，先将碳原溶解于水中，然后再加入至奶油中，巴氏杀菌后冷却至室温，加入酵母菌，混合均匀，于25‑30℃振荡发酵24‑72h，后于40‑50℃超声1h，超声频率20‑40KHz，然后于40‑50℃振荡3‑6h，最后离心，取上层油相得奶油发酵液；所述的碳源由鼠李糖和葡萄糖按照1‑5：1的质量比混合制成；（2）制备乳液：取3‑6份乳化剂、60‑80份助溶剂、8‑12份水，加热搅拌至混合均均匀，然后在4000‑12000rpm转速下剪切，并取14‑20份奶油发酵液缓慢加入，继续剪切至乳状液平均粒径0.2μm‑0.8μm，得烤香奶油乳液。