一种鳝鱼肉酥饼及其制作方法

摘要

本发明涉及一种鳝鱼肉酥饼及其制作方法，是由以下原料制成：鳝鱼肉糜、低筋面粉、鱼油、大豆油、果酒、排骨汤、食盐、营养调味料、红姜粉；其制作方法包括以下步骤：(1)制备鳝鱼肉糜；(2)制备营养调味料；(3)将各原料混合，揉成面团；(4)将面团分割成型，烘烤得成品。本发明以鳝鱼肉糜作为酥饼原料，并加入芝麻粉、胶原蛋白粉、黑豆粉等营养调味料，以酥软面料混合、烘烤制成，其酥香可口，使人回味，营养价值丰富，最大限度地避免了营养成份的流失，符合健康、营养的现代食品生产理念；本发明工艺简单，易于实现标准化生产。

主权项

一种鳝鱼肉酥饼及其制作方法，其特征在于，是由以下重量份的原料制成：鳝鱼肉糜15～30份、低筋面粉30～100份、鱼油3～10份、大豆油2～6份、果酒3～7份、排骨汤3～7份、食盐适量、营养调味料8～15份、红姜粉0.5～1份；所述营养调味料包括以下重量份配比的原料：芝麻粉5～10份、胶原蛋白粉2～6份、黑豆粉0.3～0.8份、高丽参粉0.3～0.8份、木糖醇2～5份、脂香酱油3～8份、味精0.3～0.5份；其制作方法包括以下步骤：(1)将新鲜鳝鱼清洗后取肉，加适量食盐入擂溃机进行擂溃20～30分钟，制得鳝鱼肉糜待用；(2)将芝麻粉、胶原蛋白粉、黑豆粉、高丽参粉、木糖醇、脂香酱油和味精加适量温开水混合均匀成泥糊状，得营养调味料；(3)将鱼油加热后与低筋面粉混合，依次加入鳝鱼肉糜、大豆油、果酒、排骨汤、红姜粉和步骤(2)得到的营养调味料，拌匀后揉成面团；(4)将步骤(3)中得到的面团分割成型，烘烤得成品。