一种速冻黄河鲤鱼的加工方法

摘要

本发明公开了一种速冻黄河鲤鱼的加工方法。首先对黄河鲤鱼进行拣选，拣选后的黄河鲤鱼进行宰杀清洗，清洗后置于冰水混合物中进行预冷，预冷后采用磷酸钠盐进行腌制保水，然后将保水后的黄河鲤鱼置于冰水混合物中，并加入D‑异抗坏血酸钠进行浸泡处理；处理后进行沥水，将沥水后的黄河鲤鱼采用液氮速冻机进行速冻，速冻后真空包装、贮藏。本发明在黄河鲤鱼速冻之前，采用预冷、保水、抗氧化等前处理，能最大限度的保持鱼肉细胞中的水分，保持鲤鱼的新鲜美味的口感，减少汁液流失从而减少营养成分的流失。

主权项

一种速冻黄河鲤鱼的加工方法，其特征在于，所述加工方法包括以下步骤：a、宰杀清洗：首先将拣选的黄河鲤鱼采用自动杀鱼机去掉鱼鳞，然后绕开一对胸鳍侧面切开腹部，去除内脏、鱼鳃，去除干净后采用流动水将黄河鲤鱼清洗干净；b、预冷：将步骤a处理后的黄河鲤鱼置于冰水混合物中进行预冷，预冷时间为30～40min；c、保水：将步骤b预冷后的黄河鲤鱼采用磷酸钠盐溶液进行腌制，腌制温度为0℃～4℃，腌制时间为50～70min；d、抗氧化：将步骤c保水后的黄河鲤鱼置于冰水混合物中，并加入将占黄河鲤鱼和冰水混合物二者总重量0.5～0.8%的D‑异抗坏血酸钠进行浸泡，浸泡时间为5～10分钟；e、沥水：将步骤d处理后的黄河鲤鱼放入筛中进行沥水，沥除浸泡过程中黄河鲤鱼带有的多余水分，沥水时间为10～15分钟；f、速冻：将步骤e沥水后的黄河鲤鱼采用液氮速冻机进行速冻，经过速冻后，黄河鲤鱼的中心温度降至‑18℃～‑20℃；g、真空包装：将步骤f速冻的黄河鲤鱼用聚乙烯包装袋进行真空包装；h、贮藏：将步骤g包装好的鲤鱼放入‑18℃的冷藏库中储存。