一种芸豆腐婢叶豆腐的制备方法

摘要

本发明公开了一种芸豆腐婢叶豆腐的制备方法，属于食品加工领域。其特征在于：所述的芸豆腐婢叶豆腐，采用保健价值高的芸豆、腐婢叶为原料，经芸豆预处理、腐婢叶预处理、磨浆、煮浆去沫、细滤、点浆凝固、压榨成型、成品的加工工序；将腐婢叶和芸豆的营养成分融入到豆腐中，使成品豆腐具有清热解毒、利肠胃等保健功效，口感鲜美细腻。

主权项

一种芸豆腐婢叶豆腐的制备方法，其特征在于，所述的制备方法采用以下步骤：（1）芸豆预处理：挑选10kg的优质芸豆，加入3kg的雪豆和2kg的黑豆，清洗去杂后，摊开炕晒2天，再放入占芸豆重量2倍的清水中浸泡8小时，直至含水量达到100%，制得豆料；（2）腐婢叶预处理：取新鲜的2kg腐婢叶、1kg葛仙米、0.65kg羊乳根和0.35kg的淡竹叶，清水淋洗后，放入3kg浓度为0.75%的硒水中，加入0.65%的纤维素酶，进行酶萃取，温度控制为40℃，时间控制为45min，重复2次，制得腐婢叶萃取物；（3）磨浆：取豆料60重量份、腐婢叶萃取物35重量份，桂花5重量份，加入其豆料重量3倍的清水，进行磨浆处理，用100目的筛网过滤，所得滤渣再加2倍的水进行二次磨浆，用100目的筛网过滤，将两次所得浆液混合，制得腐婢叶豆浆；（4）煮浆去沫：将腐婢叶豆浆进行加热煮浆，采用六罐连续烧浆法，第一罐为45℃，之后每罐递增10℃，第六罐的温度为95℃，保持3分钟；再加少许植物油于腐婢叶豆浆中，保持10分钟，杀去全部浆沫，制得熟豆浆；（5）细滤：将熟豆浆经100目的振动筛加细过滤，去渣取浆；（6）点浆凝固：将细滤后的熟豆浆置于搅拌速度为50r/min、温度为55℃条件下，利用滴定管，向熟豆浆中逐滴加入盐卤液，进行点浆；当出现絮状物后停止搅拌，并在水浴温度为70℃下水浴保温15min，得到凝固豆浆；（7）压榨成型：将凝固豆浆进行破脑后，用勺子舀置垫有细绢布的模块中，然后在温度为65℃下压榨20min，压榨完成后，先掀开布角通风8min，再翻板揭包，冷却至室温，即得到成型的豆腐；（8）成品：成型后的豆腐按大小要求进行切块，制得芸豆腐婢叶豆腐。