一种羊肉酱的制备方法

摘要

本发明公开了一种羊肉酱制备方法，其步骤包括：取羊肉切成肉丁，放入盛有米曲霉培养液的腌制缸中，并加入果葡糖浆、食盐、酱油密封腌渍后沥干备用；将腌制后的羊肉丁放入姜汁中浸渍，后沥干水分，加入香料，搅拌均匀，焖煮至微干，然后烘烤至干香，加入辣椒酱、大豆油翻炒至均匀，冷却灭菌后罐装即得羊肉酱成品。本发明制备得到的羊肉酱可以完全去除羊肉的腥膻味，使制备得到的羊肉酱色泽红润，口感酥嫩易咀嚼，风味独特，营养价值高。

主权项

一种羊肉酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）取羊肉100份，将羊肉按照肌肉自然结构切成肉丁，放入盛有10~15份米曲霉培养液的腌制缸中，并加入果葡糖浆2~3份、食盐4~5份、酱油5~8份，在25~30℃下密封腌渍20~25h，取出羊肉丁，沥干备用；（2）将腌制后的羊肉丁放入盛有25~30份姜汁的浸渍缸内，在30~35℃下密封浸渍8~10h，将浸渍后的羊肉丁沥干水分，备用；（3）取步骤（2）中浸渍后的羊肉丁，加入0.1~0.5份的天然混合香料，搅拌均匀，焖煮至微干，然后烘烤至干香，加入20‑40份辣椒酱、30‑60份大豆油翻炒至均匀，冷却灭菌后罐装即得羊肉酱成品。