| 发明名称 | 冷冻麻球改良剂、冷冻麻球生坯及其制备方法和应用 | ||
| 摘要 | 本发明涉及食品领域，具体为一种冷冻麻球改良剂、冷冻麻球生坯及其制备方法和应用。该改良剂包括下述组分：(1)复合增稠剂：包括聚丙烯酸钠和其他增稠剂，所述其他增稠剂选自黄原胶、瓜尔胶和羧甲基纤维素钠的一种或两种以上；(2)复合膨松剂：包括碳酸氢钠、焦磷酸二氢二钠和葡萄糖酸‑δ‑内酯。该冷冻麻球生坯的配方包括糯米粉1000重量份、白砂糖400‑450重量份、上述冷冻麻球改良剂15‑25重量份和水800‑900重量份。用本发明所述冷冻麻球改良剂制备麻球生坯和麻球，配方中采用复合增稠剂和复合膨松剂的组合，既提高了麻球生坯的持气能力和冷冻稳定性，也让麻球口感更好，具有广阔的应用前景。 | ||
| 申请公布号 | CN106259595A | 申请公布日期 | 2017.01.04 |
| 申请号 | CN201510250789.0 | 申请日期 | 2015.05.15 |
| 申请人 | 安琪酵母股份有限公司 | 发明人 | 胡新平;俞学锋;李知洪;姚鹃;姚显伟;张荆 |
| 分类号 | A21C3/04(2006.01)I;A21C11/00(2006.01)I;A21C9/06(2006.01)I | 主分类号 | A21C3/04(2006.01)I |
| 代理机构 | 北京格旭知识产权代理事务所(普通合伙) 11443 | 代理人 | 雒纯丹 |
| 主权项 | 一种冷冻麻球改良剂，其特征在于，包括下述组分：(1)复合增稠剂：包括聚丙烯酸钠和其他增稠剂，所述其他增稠剂选自黄原胶、瓜尔胶和羧甲基纤维素钠的一种或两种以上；(2)复合膨松剂：包括碳酸氢钠、焦磷酸二氢二钠和葡萄糖酸‑δ‑内酯。 | ||
| 地址 | 443003 湖北省宜昌市城东大道168号 | ||