一种提高花生蛋白溶解性的方法

摘要

本发明属于农副产品深加工技术领域，具体涉及一种提高花生蛋白溶解性的方法，具体为：以花生蛋白为原料，采用超声波辅助改性，中和，离心，上清液经透析后，干燥，获得改性花生蛋白。和现有的改性方法相比，本发明改性方法具有产率高，产品溶解性高，经济环保等优点。本发明方法提高花生蛋白的溶解性，拓展了花生蛋白的应用范围，有利于提高花生蛋白的消费量，具有积极的经济价值。

主权项

一种提高花生蛋白溶解性的方法，其特征在于，包括如下步骤：1）花生蛋白的制备花生经脱皮后，粉碎至40—80目，采用亚临界萃取除去油脂获得脱脂花生粉，脱脂花生粉经碱溶酸沉后，干燥，粉碎至100—200目，获得花生蛋白粉，密封保存；2）花生蛋白改性将步骤1）获得的花生蛋白粉加入水中配成3—15%的花生蛋白溶液，然后转入超声波提取仪中，在温度30—65℃、转速300—500rpm的搅拌条件下，加入改性剂并使浓度达到5—25%，维持体系pH在7.0—9.0之间，超声提取30—90min后，中和，获得改性花生蛋白液，备用；3）改性花生蛋白的浓缩分离将步骤2）获得的改性花生蛋白液进行离心，取上清液透析脱除盐分，透析后，溶液喷雾干燥即获得改性花生蛋白。