一种低甲醇绿茶酒的酿造方法

摘要

本发明公开了一种茶酒的酿造方法，属于食品加工技术领域包括液态发酵、固态发酵、混合勾调后贮藏步骤，通过本发明生产出的低甲醇茶酒，既保持了传统白酒的浓香酒味，又兼具茶香气，且不会对人体造成危害，具有较高的营养价值及保健价值。

主权项

一种低甲醇绿茶酒的酿造方法，其特征在于：包括以下步骤：1)液态发酵：a、熟化：将经过浸泡后的大米加入质量3‑5倍量的水蒸煮10‑20min，冷却物料至53‑58℃，得到熟化大米；b、糖化：将熟化大米和粉碎后的麦芽经斗式提升机输送到糖化罐中，在温度为60～75℃的条件下糖化7～10h，打开糖化罐的排水阀把糖化好的液体使用电磁加热器在温度为90～110℃进行纯化处理，得到纯化液；c、发酵：将步骤b中获得的纯化液与茶叶提取液混合，得到待发酵液，在30～40℃温度下按酒曲与待发酵液质量比为1～5:1000的比例接入酒曲发酵1～3h后，冷却至30℃发酵7天，得发酵液；d、对发酵液进行灭菌、勾兑、澄清和陈酿处理后，即得液态基酒；2)固态发酵：a、大米的熟化：将浸泡过的大米进行蒸煮熟化；b、发酵：将熟化后的大米经冷却盘冷却后加酶并加入质量为大米20～40％茶膏进行发酵，发酵成熟后得到原料酒；c、蒸馏：蒸馏分为两步，第一次蒸馏是将原料酒蒸出酒精度为20～29度的粗蒸馏酒，第二次将粗馏酒蒸馏至精馏酒，得到酒精度为65‑72度的高度基酒；3)混合勾兑：将步骤1)中的液态基酒与步骤2)中的高度基酒进行勾调，用土坛贮藏一年以上，最后得到成品酒。