盐水牛蒡罐头的制备方法

摘要

本发明公开了一种盐水牛蒡罐头的制备方法，包括如下步骤：选取新鲜的牛蒡根经清洗、去皮处理后，置于质量百分比为2％的食盐水中进行护色处理；将护色处理完后的牛蒡根切分成长为0.5cm的小段，置于含有0.2％的柠檬酸的沸水中漂烫3‑10min；立即冷却后备用，按以下组分配置盐水：食盐15g/L、白砂糖5g/L、柠檬酸2g/L、山梨酸钾0.2g/L、抗环血酸3g/L；将所得的牛蒡根装罐，并灌入所配置的盐水，中心温度85℃下排气8min后密封，100℃杀菌5～20min(根据净含量而定)、冷却，得成品。本发明丰富了牛蒡产品种类，扩大消费群体，产品风味独特，营养成分损失少，食用方便、色泽风味好，并延迟了牛蒡的贮藏期。

主权项

一种盐水牛蒡罐头的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、选取新鲜的牛蒡根经清洗、去皮处理后，浸没于质量百分比为2％的食盐水中进行护色处理，S2、将护色处理完后的牛蒡根切分成长为0.5cm的小段，置于含有0.2％的柠檬酸的沸水中漂烫3‑10min；S3、按以下组分配置盐水：食盐15g/L、白砂糖5g/L、柠檬酸2g/L、山梨酸钾0.2g/L、抗环血酸3g/L、软水适量；S4、将步骤S2所得的牛蒡根装罐，并灌入步骤S3所得的盐水，中心温度85℃下排气8～15min后密封，100℃杀菌5～20min、冷却，得成品。