一种鲮鱼罐头的制备方法

摘要

本发明公开了一种鲮鱼罐头的制备方法。本发明的鲮鱼罐头是将鲮鱼经过去头、去尾、去内脏和鱼鳍处理，烘烤，腌制，油炸等步骤制备，其制备方法简单，鱼肉味道鲜美，材料配比简单，营养价值高，口感好。

主权项

一种鲮鱼罐头的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1，挑选体型大小相近的鲜活鲮鱼，鲮鱼的重量控制在500~1000 g；将鲮鱼去头、去尾、去内脏和鱼鳍，在鱼体的表面划3个刀口；S2，将经过步骤S1处理的鲮鱼放入烘箱中烘烤，温度调制50℃，烘烤4~5小时，烘烤至水分保持量在10~20%之间；S3，将经过步骤S2处理的鲮鱼进行腌制，在调味汁中进行腌制浸泡1~2h；其中，调味汁由以下重量份的材料制成：八角1~2、茴香1~2、当归0.5~1、甘草0.5~0.8、老姜0.5~1.5、桂圆0.5~1，将上述材料放入高压锅中，加入适量水，大火烧开后小火熬制3~5小时，使用纱布滤袋过滤去除残渣后备用；S4，将经过步骤S3得到的调味汁和酱油、冰糖、鸡精按照10:1:1:2的质量比例混合均匀后，备用；S5，将经由步骤S3浸泡好的鲮鱼再次入油锅中油炸1~2min，然后再浸泡5~19s后，置于滤网上沥干；S6，将经过步骤S5处理过的鲮鱼装入罐头瓶中，鱼体大小要均匀，排布整齐，再在罐头瓶中加入精制花生油；将罐头在120℃环境中高温灭菌，然后将罐头冷却至20~25℃，入库即可。