山药酒的制备方法

摘要

本发明公开了一种山药酒的制备方法，以山药与玉米粉、大豆肽一起作为原料得到一次发酵物后，先沿发酵罐底部四周铺设一圈玉米穗轴，然后在玉米穗轴围设的空间内平铺一层一次发酵物，然后依次按照四周铺设一圈玉米穗轴，平铺一层一次发酵物的顺序，将一次发酵物全部投放在所述发酵罐中，经多次发酵后得到加工得到山药酒。本发明的山药酒的制备方法既使酒中含有种类丰富的氨基酸，营养成分丰富，且使制备的山药酒，含糖量低，酒精含量低，适宜糖尿病人饮用，对糖尿病消渴有缓解作用，且具有良好的助消化吸收，延缓衰老的保健功效。

主权项

一种山药酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一：将新鲜的山药洗净，按质量份数计，将50～100质量份山药捣碎后加入20～40质量份纯净水，边搅拌边在40～50℃下加热5～8min，得到混合液，然后将所述混合液经20kHz超声波处理1～3min，过滤，得到滤液和滤渣；步骤二：将100～200质量份煮熟的玉米粉、20～30质量份纯净水、所述滤渣、1～2质量份发酵剂、2～3质量份的大豆肽粉以及0.2～0.3质量份葡萄糖混匀后，然后在30～35℃下发酵18～24h，得到一次发酵物，其中，所述发酵剂中酒曲、葡萄酒酵母以及酿酒酵母的质量比为1:1:1；步骤三：将所述一次发酵物放置在发酵罐中前，沿所述发酵罐底部四周铺设一圈玉米穗轴，然后在玉米穗轴围设的空间内平铺一层所述一次发酵物，然后依次按照四周铺设一圈玉米穗轴，平铺一层所述一次发酵物的顺序，将所述一次发酵物全部投放在所述发酵罐中，在28～32℃下密封发酵3～5天，期间，发酵1～2天时，向所述发酵罐中添加混合溶液，所述混合溶液为0.01重量份的纤维素酶溶于所述滤液中得到，发酵完成得到二次发酵物；步骤四：将所述二次发酵物过滤，得到发酵液和发酵渣，然后用28kHz超声波处理所述发酵液3～5min，将所述发酵液在20～27℃下密封发酵5～8天，发酵完成后过滤，得到二次发酵液；步骤五：将所述二次发酵液在15～19℃下密封发酵10～15天，过滤得到山药酒。