一种优质米粉制备方法

摘要

本发明公开了一种优质米粉制备方法，由以下成分制成：麦芽粉、白米粉、紫米粉、山药粉、黑木耳粉、鱼头骨粉、姜黄粉、茴香粉、卤水、添加剂。与现有技术相比，本发明在传统米粉制备原料白米粉中增加了合理重量配比的麦芽粉、紫米粉、山药粉、黑木耳粉、鱼头骨粉、姜黄粉、茴香粉、卤水、添加剂，可提高成品米粉的韧性，保证米粉耐煮、不断裂，还能使米粉更为顺滑、爽口、光泽好，易分丝，这些成分之间的共同作用，可有效改善米粉品质，并且在其共同发挥协同作用，不仅解决传统米粉易断裂、不易分丝问题的同时，还进一步提高了米粉的营养价值，耐煮性及口感，制备的米粉产品货架期长，复水时间短。

主权项

一种优质米粉制备方法，其特征在于，按重量份计由以下成分制成：麦芽粉20、白米粉80、紫米粉10、山药粉4、黑木耳粉6、鱼头骨粉3、姜黄粉0.1、茴香粉0.2、卤水6、添加剂2，所述添加剂按重量份计由以下成分制成：啤酒酵母粉2、橘子汁4、油菜花粉1；米粉的制备方法，包括以下步骤：（1）麦芽粉的制备： 取除杂后的大麦，先将大麦放入质量浓度为0.2%赤霉素溶液中浸泡15min，取出，然后放入到质量浓度为1.5%的氯化钙溶液中浸泡20min，取出，再放入到质量浓度为0.4%的氯化钾溶液中浸泡50min，取出，再放入到质量浓度为10%的氯化钙与蜂蜜混合溶液中浸泡1h，其中氯化钙与蜂蜜按1:7质量比例混合而成，浸泡时所有的溶液温度都控制在28‑32℃，再将大麦平铺于发芽纸上，置于温度30~35℃、相对湿度80~90%的人工气候箱中培养8~12h，然后于50~80℃下干燥至含水量3~5%，得到发芽的大麦，然后将发芽的大麦粉碎至500目，得到麦芽粉；（2）将白米于50~80℃下干燥至含水量6~8wt%，将紫米于50~80℃下干燥至含水量4~6%，将山药、黑木耳、鱼头骨、姜黄、茴香于50~80℃下干燥至含水量2~4%；（3）将经过干燥的白米、将紫米、山药、黑木耳、鱼头骨、姜黄、茴香混合后添加到高速粉碎机中粉碎至100目，然后再进行第二次粉碎至400目；（4）第一次蒸粉与米粉条成型：将经步骤（3）粉碎好的原料粉末与麦芽粉、卤水和添加剂均匀混合，再将混合后的粉末与水按1:2的质量比混合调浆，进行第一次蒸粉，蒸汽压力为0.25~0.3MPa，时间为10~15分钟，进行米粉条成型；（5）第二次蒸粉与米粉条成型：将步骤（4）所得的米粉条进行复蒸，蒸汽压力为0.3~0.5MPa，时间为4~6分钟，再进行米粉条成型；（6）米粉条的干燥：将成型后的米粉条于40~60℃干燥箱中烘干至水分含量≤10wt%；（7）冷却与包装。