一种增加风干鸡肉质嫩度的腌制方法

摘要

本发明公开了一种增加风干鸡肉质嫩度的腌制方法，将活肉鸡经宰杀、退毛、净膛、漂洗得到光鸡，然后依次进行腌制、风干、镊毛、煮制、包装；其中，风干、镊毛工序之间还有肉质嫩化工序，肉质嫩化的方法包括如下所述的步骤：步骤S1，制备改性麦麸：按重量份称取40～50份麦麸和乙酸质量分数为4～8％的食用醋20～30份，将食用醋均匀喷洒在麦麸上，于45～55℃熟化15～25小时；步骤S2，将光鸡埋在改性麦麸中，光鸡膛内塞满改性麦麸，45～55℃嫩化1.5～2.5小时；步骤S3，取出光鸡去除其内外改性麦麸即可以实现肉质嫩化。本发明提供的腌制方法可以明显改善风干鸡肉质的嫩度，改善风干鸡的口感。

主权项

一种增加风干鸡肉质嫩度的腌制方法，将活肉鸡经宰杀、退毛、净膛、漂洗得到光鸡，然后依次进行腌制、风干、镊毛、煮制、包装，其特征在于，风干、镊毛工序之间还有肉质嫩化工序，肉质嫩化的方法包括如下所述的步骤：步骤S1，制备改性麦麸：按重量份称取40～50份麦麸和乙酸质量分数为4～8％的食用醋20～30份，将食用醋均匀喷洒在麦麸上，于45～55℃熟化15～25小时；步骤S2，将光鸡埋在改性麦麸中，光鸡膛内塞满改性麦麸，45～55℃嫩化1.5～2.5小时；步骤S3，取出光鸡去除其内外改性麦麸即可以实现肉质嫩化。