一种卤制花生及其制作方法

摘要

本发明公开了一种卤制花生及其制作方法，是由以下原料制成：花生、生姜片、大葱、豆豉、长柄椒、植物油、啤酒、骨头汤、酱香酱油、适量精盐、冰糖、味精、适量水、调味料；采用的制作方法包括以下步骤：(1)制作备用花生；(2)制作调味料包备用；(3)制得汤料备用；(4)将备用花生和调味料包，放入汤料中，武火煮沸后，改用小火慢熬煮，包装得卤制花生成品。本发明制作出来的卤制花生，香气扑鼻、味道香浓、风味独特，添加了多种比例合理的滋补原料，营养价值丰富，具有一定的食疗保健效果；其工艺简单，技术容易掌握，提高了生产效率，适于推广应用。

主权项

一种卤制花生，其特征在于，是由以下重量份的原料制成：花生80～120份、生姜片2～5份、大葱2～5份、豆豉3～8份、长柄椒2～5份、植物油8～15份、啤酒3～6份、骨头汤100～150份、酱香酱油10～20份、适量精盐、冰糖2～6份、味精0.5～1份、适量水、调味料8～15份；所述的调味料包括以下重量份配比的原料：甘菘0.3～0.8份、罗汉果1～2份、丁香1～2份、黑胡椒0.1～0.3份、刺玫花1～2份、香果0.2～0.4份、紫苏叶0.2～0.4份、姜黄0.5～1份、高丽参0.2～0.4份、黄芪0.1～0.2份；所述的卤制花生的制作方法，包括以下步骤：(1)选取花生，洗净，放入烧开的水中煮10～15分钟，沥水得备用花生；(2)将植物油置于锅中，待油温升至50～60℃时，加入甘菘、罗汉果、丁香、黑胡椒、刺玫花、香果、紫苏叶、姜黄、高丽参和黄芪，文火炒20～30分钟，取出装入纱布袋内，得调味料包备用；(3)再将植物油置于锅中，待油温升至50～60℃时，加入生姜片、大葱、豆豉、长柄椒煸香，再加入啤酒、骨头汤、酱香酱油、精盐、冰糖、味精和适量水，文火煮沸，得汤料备用；(4)将步骤(1)所得的备用花生和步骤(2)所得的调味料包，放入步骤(3)所得的汤料中，武火煮沸后，改用小火慢慢地熬煮15～30分钟，干燥后包装即得卤制花生成品。