一种毛竹春笋低糖笋脯的加工方法

摘要

本发明属于一种休闲食品的制作方法，具体涉及一种毛竹春笋低糖笋脯的加工方法。本发明的技术要点是，以毛竹春笋笋头可食部位为原料，主要采用原料-预处理-护色-漂洗-杀青-冷却-调味-渗糖-干燥-包装-杀菌-成品等工序，生产毛竹春笋低糖笋脯的加工工艺。本发明方法生产的笋脯色泽金黄，口感细腻，有一定的韧性且不粘手。本发明保留了竹笋特有风味，产品含糖量20％～30％，含糖量低，便于储存，可充分利用加工剩余的笋头，提高竹笋利用率，降低生产成本，提高生产高科技含量和产品附加值，为竹笋的加工利用开辟了新途径。

主权项

一种毛竹春笋低糖笋脯的加工方法，其特征在于包括如下顺序的步骤：(1)原料：选取毛竹春笋；(2)预处理：将毛竹春笋去壳，选取笋头可食部分，并去掉笋尖10～15cm的过嫩部分，切成笋条；(3)护色：常温下用护色液浸泡笋条30min；(4)漂洗：将经过护色处理的笋条用流水漂洗；(5)杀青：将漂洗后的笋条用沸水煮45min，然后冷却；(6)调味：将漂洗冷却后的笋条用精盐、辣椒粉和胡椒调味；(7)渗糖：将调味后的笋条用淀粉糖浆溶液进行真空渗糖；(8)干燥：将上一步所得笋条烘干至含水率为15％‑20％；(9)包装：采用真空包装干燥后的笋条；(10)杀菌：将包装好的笋条采用微波杀菌；(11)成品：将上一步所得产品整理、包装、储存，即得成品。