一种生物转化改善再造烟叶感官品质的方法

摘要

本发明提供一种生物转化改善再造烟叶感官品质的方法，包括如下步骤：(1)菌株活化：将食甲醇芽孢杆菌(VJ4‑1)接种到斜面培养基上，再接种到种子培养基，转接制得种子培养液；(2)复合生物转化预处理：在再造烟叶的萃取工序，将步骤1)所述的种子培养液接种到再造烟叶水溶液中，并添加桔青霉阿魏酸酯酶、木聚糖酶、葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶、酚氧化酶等复合酶，搅拌混合均匀，发酵得到再造烟叶生物转化液；(3)经再造烟叶常规工序生产再造烟叶，在此过程中，温度超过75℃，本发明的酶和菌失活，卷制得到再造烟叶。本发明生产的生物技术提升香气品质的再造烟叶，降低刺激性、减少青杂气、香气优美、略带奶香气，改善再造烟叶感官品质。

主权项

一种生物转化改善再造烟叶感官品质的方法，其特征在于包括如下步骤：(1)菌株活化：将食甲醇芽孢杆菌Bacillus methylotrophicus(VJ4‑1)接种到马铃薯葡萄糖琼脂斜面培养基上，在25～38℃、pH5～8条件下，静置培养24～96h后得到斜面培养物，再接种到种子培养基，在25～38℃，转速100～150rpm/min条件下振荡培养12～36h，连续转接1～3次后制得种子培养液；所述的食甲醇芽孢杆菌Bacillus methylotrophicus(VJ4‑1)保藏号为CCTCC NO：2012004，于2012年1月16日保藏于武汉大学中国典型培养物保藏中心；所述的斜面培养基为：马铃薯浸液200mL/L，葡萄糖20g/L，琼脂13g/L；所述的种子培养基：麦芽糖50g/L，蛋白胨10g/L，氯化钠5g/L；(2)复合生物转化预处理：在再造烟叶的萃取工序，将步骤1)所述的种子培养液按质量比2～18％接种到再造烟叶水溶液中，并添加占再造烟叶质量比的0.15～0.4％的桔青霉阿魏酸酯酶、木聚糖酶、葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶、酚氧化酶等复合酶，搅拌混合均匀，在pH至4.5～6.0，在30～45℃条件下，发酵1～12小时，得到再造烟叶生物转化液；(3)再造烟叶常规生产工序：所述步骤1)的再造烟叶生物转化液，在55～65℃、pH自然条件下萃取反应40～60min，碟螺离心分离液渣，将萃取液75～85℃下真空浓缩至固含量40％，得到浓缩液，在此过程中，温度超过75℃，本发明的酶和菌失活；而残渣则通过用干燥机实施100～120℃干燥处理，灭活酶和菌，制成质量比5～15％水含量的烟草基片；将浓缩液喷涂到烟草基片上卷制成提升香气品质的再造烟叶。