一种油茶蚕豆及其制备方法

摘要

本发明公开了一种油茶蚕豆及其制备方法，以蚕豆为原料，以食盐、葡萄糖、浓缩油茶料为配料，经精选、漂洗、浸泡、烘干、冷却和真空包装而成。为人们提供一种口感酥脆、风味独特、营养丰富、具有浓郁油茶香味的油茶蚕豆及其制备方法。其制品不添加任何香料和色素，健康环保。制备工艺简单，操作方便，适合工业化生产的要求。

主权项

一种油茶蚕豆的制备方法，其特征在于，以蚕豆为原料，以食盐、葡萄糖、浓缩油茶料为配料，经精选、漂洗、浸泡、烘干、冷却和真空包装而成，具体包括以下步骤：（1）精选：采用精选机配合人工挑选，根据产品标准，对蚕豆原料进行筛选，选出颗粒饱满、大小均匀符合要求的蚕豆；（2）漂洗：将符合要求的蚕豆用清水漂洗，捞起沥干，再用蚕豆去皮机去皮；（3）浸泡：将去皮的蚕豆投入其重量2－3倍的浸泡液中，在恒温水浴40℃下，浸泡20－24h 后，自然风干；所述浸泡液是取一定量的清水煮沸，再将浓缩油茶料、食盐、葡萄糖、味精和柠檬酸一起加入沸水中，稍加搅拌，再煮5－10分钟备用；（4）烘干：将自然风干的蚕豆，装入烘干炉烘制，烘干炉的温度控制在70—100度，烘制3—4小时；（5）冷却和真空包装：将烘制好的蚕豆冷却至常温，采用真空包装即得产品。