姬松茸保健酱油的制作方法

摘要

本发明公开了一种姬松茸保健酱油的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料处理→发酵→调配→分装→灭菌→成品为加工工艺流程。有益效果：本发明产品呈棕红色，清香味美，具有姬松茸特有的鲜美风味，本产品不仅营养丰富，可以调节、增强人体免疫力，具有健脑益肾、防癌抗癌等功效，食用方便，营养保健。

主权项

一种姬松茸保健酱油的制作方法，其特征在于：采用原料处理→发酵→调配→分装→灭菌→成品为加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）基质预处理：取优质青豆20千克、谷糠12千克，粉碎成米粒大小的颗粒，加入麦麸8千克、甘薯粉5千克，用适量纯净水拌和，以手捏成团、落地即散为度，然后放入笼中蒸煮至熟透；将其取出摊于料盘中，待料温降至38℃时，拌入种曲800克，进行发酵培养，发酵品温为38℃，经22小时，当基质长满“白毛”、连接成块时，中止发酵备用；（2）原料处理：取姬松茸菌盖、菌托干品1.2千克，粉碎后在沸水中热烫35分钟，捞起，加入其重量8%的细盐进行盐渍后备用；（3）混合发酵：将基质发酵块打碎，加入精盐10千克、茴香汁2千克，用适量水拌匀，再加入盐渍后的姬松茸，混合均匀，装入缸内，在温室下进行第二次发酵培养，经22小时，待酱醅成棕红色，有突出的酱香味时，即可中止发酵；（4）调配：将酱醅装入底部有小孔的制酱缸内，然后取花椒500克、大料200克、陈皮粉120克和豆蔻粉80克，加水煮沸，倒入酱缸内，浸泡36小时，即成酱油；（5）分装、灭菌：拔去缸底木塞，姬松茸酱油即从小孔流出，用经灭菌处理的瓶口接收分装，即为成品。