蓝靛果酒的制备方法

摘要

本发明属于蓝靛果酒的酿制领域，特别是公开了一种蓝靛果酒的制备方法；解决了现有的酿制工艺中花青素损失较大、酒体不平衡、不协调、苦味较重以及存在令人不悦的较强的干草香味的问题；采用的工艺步骤为：步骤1)采收挑选：步骤2)入罐调整成分：步骤3)发酵：步骤4)静置存储：步骤5)净化处理：步骤6)调配：步骤7)冷冻处理：步骤8)杀菌灌装：步骤9)瓶储：装玻璃瓶后，将瓶横放于酒窖的酒架上，在温度7-15℃、湿度70-85％条件下静止储存6个月以上，再包装出厂。

主权项

蓝靛果酒的制备方法，其特征在于，按照以下步骤进行：步骤1)采收挑选：7月末至9月初，待蓝靛果充分成熟时采收，用洁净的塑料筐盛运，避免挤压，去除未成熟的、腐烂的蓝靛果，清除杂草和枝叶；步骤2)入罐调整成分：将挑选后蓝靛果进行破碎入罐，入罐后每吨蓝靛果原料添加75g亚硫酸钠，30g果胶酶，220kg果葡萄浆；步骤3)发酵：加入发酵酵母，每吨蓝靛果原料添加450g发酵酵母，控制发酵温度18℃‑24℃，发酵时间为12‑16天；步骤4)静置存储：将发酵后的蓝靛果酒密闭储存在酒罐中，静置存储2年后待用；步骤5)净化处理：加入明胶和脱苦剂处理；步骤6)调配：按产品标准，利用发酵并处理好的各不同指标的蓝靛果酒及白砂糖等原料进行调整产品指标；步骤7)冷冻处理：在‑6.5℃‑8.5℃条件下冷冻7天过滤；步骤8)杀菌灌装：经70℃‑75℃巴氏杀菌后灌装；步骤9)瓶储：装玻璃瓶后，将瓶横放于酒窖的酒架上，在温度7‑15℃、湿度70‑85％条件下静止储存6个月以上，再包装出厂。